CUIXA D’ÀNEC CONFITADA AMB COMPOTA DE CEBA

CUIXA D’ÀNEC CONFITADA AMB COMPOTA DE CEBA

Per començar aquesta nova temporada portem un plat de fàcil i llarga elaboració però, el resultat exquisit i la possibilitat d’elaborar-ho molt abans del seu consum, el fa ideal per a dies de festa.

 INGREDIENTS:

• 4 cuixes d’ànec
• Greix d’ànec
• 1 kg de ceba
• 150 gr. de sucre morè
• 5 cullerades de mel
• 100 gr. de panses sense pinyol
• Oli d’oliva
• Mantega
• Vinagre de mòdena
• Sal i pebre

 ELABORACIÓ:

Per començar confiteu les cuixes d’ànec amanint-les amb sal i pebre i  posant-les al forn, tapades, amb un raig d’oli d’oliva i mantega d’ànec durant unes 3 hores a una temperatura de 100º.

Un cop cuites i fredes les reserveu a la nevera, cobertes amb el greix que elles mateixes han deixat anar.

Per fer la compota de ceba, talleu la ceba en anelles primes i poseu-les en una cassola tapada amb sal, un raig d’oli i una cullerada de mantega. Coeu-ho a foc lent durant uns 30 minuts, remenant de tant en tant, fins que la ceba sigui transparent. Afegiu-hi un bon raig de vinagre de mòdena i deixeu reduir, després incorporeu-hi el sucre morè i quant estigui desfet, tireu-hi la mel i les panses  i coeu-ho tot plegat uns 20 minuts més.

Si veieu que queda molt sec i es pot cremar, afegiu-hi una mica mes de vinagre.

Retireu del foc i un cop fred tritureu-ho amb una batedora.

Per muntar el plat, escalfeu les cuixes en  el microones al forn, escorreu els greix i acompanyeu-les amb una cullerada de compota de ceba i unes anelles de ceba arrebossades a la romana.

Al mercat podeu trobar cuixes d’ànec ja confitades i de qualitat, això us estalviarà molta feina doncs sols cal escalfar-les en el moment de servir.

Degut a la llarga elaboració de la compota podeu fer-ne una bona quantitat i després posar-les en pots de vidre al bany maria durant uns 30 minuts, com es fa amb les melmelades.

Així en tindreu per acompanyar altres plats, val la pena.