MARMITAKO

MARMITAKO

Una recepta emblemàtica de la cuina basca. Com totes les receptes tradicionals té moltes formes diferents, però aquesta és per a llepar-se els dits.

INGREDIENTS:

•   1 kg de llom de tonyina sense espines
•   1 kg de patates
•   3 o 4 grans d’all
•   3 Pebrots verds italians
•   1 ceba de figueres gran
•   2 tomàquets madurs
•   2 fulles de llorer
•   2 culleradetes de polpa de nyora
•   Fumet
•   1 got de vi blanc
•   Pebre vermell
•   1 bitxo (optatiu)
•   Oli d’oliva, sal i pebre

ELABORACIÓ:

Prepareu les patates:

Peleu-les i feu-les trossos mitjans sense tallar-les amb el ganivet sinó trencant-les, perquè deixin anar millor el seu midó i ens ajudin a lligar la salsa.

Reserveu-les.

Tireu un bon raig d’oli en una cassola i fregiu els alls.  Quan comencin a agafar color tireu-hi la ceba i els pebrots  tot tallat petit.  Coeu-ho a foc mitjà i tapat, fins que la ceba comenci a estar transparent. Afegiu-hi el tomàquet, pelat, sense llavors i tallat a dauets. Quan el tomàquet estigui cuit, incorporeu-hi les dues cullerades de polpa de nyora, el llorer, el vi blanc, el pebre vermell i  el bitxo (si decidiu posar-ne). Remeneu-ho i coeu-ho fins que el vi blanc hagi reduït.

Poseu a la cassola les patates que teníeu reservades, sofregiu-les una mica amb tota la salsa i cobriu-les amb fumet.  Rectifiqueu de sal i pebre i coeu-ho tot plegat a foc mitjà uns 25 minuts, fins que les patates siguin toves.

Talleu la tonyina a daus de 4 o 5 cm, salpebreu-los, i quan tingueu les patates cuites, afegiu la tonyina a la cassola.  Coeu-ho tapat ½ minut, retireu la cassola del foc i manteniu-la tapada un minut més per acabar de coure la tonyina.

RECOMANACIONS:

Les receptes basques fan servir els pebrots “choriceros”, podríem dir que l’he catalanitzat amb les Nyores.

Normalment es fa amb aigua però l’aportació del fumet, potencia el sabor i dóna un toc de plat mariner.

Si a més de trencar les patates en lloc de tallar-les, també les punxeu, encara facilitareu més que el midó lligui la salsa.

És un plat per menjar amb suc, vigileu que no quedi sec, ni la tonyina gaire cuita.