ESPATLLA DE XAI AMB PRUNES, FESTUCS I PINYONS

L’espatlla de xai al forn és un plat molt recurrent que sempre té molt d’èxit, aquesta és una aportació més que no us deixarà indiferents i que repetireu més d’una vegada.

 

INGREDIENTS:

•   Espatlla de xai
•   Llard
•   Sal, pebre, farigola, romaní.
•   Escalunyes
•   Una cabeça d’alls
•   Prunes
•   Festucs
•   Pinyons
•   Vi ranci
• 
    Oli

 

ELABORACIÓ:

Poseu-hi a rehidratar les prunes amb una bona quantitat d’aigua i de vi ranci i reserveu-les. Peleu les escalunyes i reserveu-les. Amb l’ajut d’una forquilla, integreu al llard una bona quantitat de sal, pebre i les fulles de farigola, romaní i reserveu-ho fora de la nevera. Preescalfeu el forn a 250°. Prepareu una safata que pugui anar al forn amb una reixa que deixi la carn una mica aixecada de la base de la safata. Pinteu les espatlles de xai per totes les bandes, amb el llard amb les herbes. Poseu-les a la safata que teniu preparada i ruixeu-les amb oli d’oliva. Coeu la carn a 250° durant ½ hora, però quan porti la meitat del temps tombeu la carn. Abaixeu el forn a 140°. Incorporeu a la safata la cabeça d’all tallada per la meitat. Coeu-ho així durant una hora, tot tombant la carn a la mitja hora. Passat aquest temps, incorporeu-hi les escalunyes i les prunes, regant la carn amb el suc de rehidratar-les, i  continueu la cocció una hora més girant la carn a la mitja hora. Mentre es cou la carn, fregiu lleugerament i amb una mica d’oli, els pinyons i els festucs i reserveu-los. Un cop tingueu la carn cuita traieu la safata del forn, reserveu la carn, les prunes i les escalunyes, poseu els sucs en una cassola per a reduir-los una mica i així augmentar la potència del seu sabor. Després incorporeu a la cassola del suc, la carn, les prunes, les escalunyes i els pinyons i festucs i coeu-ho tot plegat uns 5 minuts per integrar-hi els sabors, i ja es pot servir.

 

RECOMANACIONS:

Si no us agrada la carn amb molt de greix, no prepareu la mantega, simplement impregneu la carn amb la sal i les herbes i ruixeu-la amb un bon raig d’oli, us quedarà menys greixosa.

El temps de cocció pot variar segons la mida de les espatlles i de cada forn. Si cal, podeu allargar-ho una mica més.

En cas de festa, podeu tenir-ho tot cuit el dia d’abans i fer el darrer pas d'escalfar-ho tot junt una mica abans de servir-ho.