RAP ALLAGOSTAT AMB SALSA ROSA

Tot un clàssic de les taules de celebració catalanes,  juguem amb fer que una cua de rap sembli una cua de llagosta i aprofitarem també per donar una bona recepta de la coneguda salsa rosa que he agafat de la gran mestra Ada Parellada.

 

INGREDIENTS:

ü  Una cua de rap gran

ü  Sal

ü  Pebre vermell

ü  Oli

Per la salsa:

ü  Maionesa

ü  quètxup

ü  suc de llimona

ü  salsa perrins

ü  una cullerada de whisky

ü  pela de taronja ratllada

ü  un polsim de pebre vermell picant (optatiu)

 

ELABORACIÓ:

Demaneu a la peixateria que us facin dues supremes amb la cua de rap tot traient l’espina central.  (Podeu demanar també que us el lliguin com si fos carn per a fer rostida). Salpebreu i arrebosseu el rap amb força pebre vermell fent que estigui totalment cobert, per donar-l'hi el color característic de les llagostes. Poseu-les damunt duna reixa que aixequi el rap una mica sobre la safata de fornejar. Ruixeu les cues amb un bon raig d’oli i fornegeu-les a 200° uns 10-15 minuts depenent de com en siguin de gruixudes les cues. Retireu-les del forn i deixeu-les refredar unes 8 hores, un mínim de 4 hores a la nevera. Traieu-li el fil, talleu-les a llesques d’uns dos dits de gruix i serviu-les damunt d’una base de salsa rosa.

 

RECOMANACIONS:

En general, se serveix fred, però a mi m’agrada més una mica temperat i fins i tot tebi.

Una altra forma de presentar-ho pot ser tallat prim com un carpaccio, amb unes puntetes de salsa romesco i unes fulletes de canonge.