CREMA DE PATATES AMB OU TOFONAT
CREMA DE PATATES AMB OU TOFONAT
INGREDIENTS:
- 1
kg de patates
- Tòfona
- 1
ceba mitjana
- 1
litre de brou d’au
- 1
cullerada de mantega
- 1
ou per persona
- Sal i pebre
Oli d’oliva
ELABORACIÓ:
Per
a tofonar els ous, poseu-los dins d’un tàper que tanqui hermèticament, amb les
tòfones i tingueu-los uns dies dins de la nevera, així els ous agafaran l’aroma
de la tòfona.
Talleu
la ceba petita i fregiu-la dins de l’olla on després fareu la
crema. Quan estigui blanca, afegiu-hi les patates pelades i tallades
a daus i el brou. Feu-ho bullir fins que les patates estiguin
cuites. Coleu-ho tot reservant el brou. Amb l’ajut d’una
batedora mecànica, tritureu les patates fins a tenir una crema
fina. Si cal, afegiu-hi caldo fins a tenir la textura
desitjada. Per acabar, poseu-hi una cullerada de mantega i remeneu
per tal d’acabar de donar cremositat al plat. En el moment de servir
aneu preparant els ous i col·locant-los dins de cada plat.
Per
escaldar els ous poseu un cassó al foc amb aigua, un polsim de sal i un raig de
vinagre. Traieu la closca als ous i poseu-los separats, en gots o
tasses. Quan tingueu l’aigua bullint, aneu tirant d’un en un els ous
a dins de l’aigua, i amb un cullerot, mireu d’anar donant voltes perquè quedin
les clares al voltant del rovell de cada ou. Coeu-lo aproximadament uns 3
minuts, es tracta que les clares estiguin cuites i els rovells
encara crus. Un cop cuits poseu-los al mig del plat amb la crema i ratlleu
al damunt una bona quantitat de tòfona. Podeu acabar el plat amb un raig d’oli
d’oliva i unes fulletes de farigola fresca esmicolades al damunt
RECOMANACIONS:
Ara
és la millor època per a les tòfones, val la pena aprofitar-ho.
Els
ous tofonats els podeu fer servir en més plats com per exemple per fer ous
ferrats, ja veureu la diferència.
I
si teniu patates del bufet, l’èxit està garantit.
Si
voleu una crema encara més fina, passeu-la per un colador xinès just després de
triturar-la.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada