ESPÀRRECS VERDS AMB MAIONESA DE TARONJA I FOIE-GRAS

Una idea del programa de cuina de TV3 en un Pim-Pam, amb el cuiner Arnau Paris que em va cridar l’atenció per l’originalitat i la facilitat de la seva elaboració i després de tastar-ho crec que es mereix estar a dins d’aquest receptari.

 

INGREDIENTS:

•   Espàrrecs verds
•   Un ou
•   Sal
•   Oli d’oliva
•   Melmelada de taronges amargues
• 
    Micuit de Foie gras

 
ELABORACIÓ:

Talleu la punta de la part més gruixuda dels espàrrecs, que és la més dura. Amb la resta coeu-ho amb aigua bullent amb sal durant uns 4 o 5 minuts depenent del gruix dels espàrrecs i reserveu-los. Feu la maionesa amb l’ajut d’un braç mecànic, amb l’ou, un polsim de sal i un bon raig d’oli. Quan la tingueu lligada incorporeu-hi una cullerada de melmelada i remeneu-ho perquè quedi ben integrada a la maionesa. Quan serviu el plat, prepareu una planxa ben calenta amb una mica d’oli i coeu els espàrrecs fins que estiguin daurats per totes bandes, serviu-los  acompanyant-los amb la maionesa i per acabar  ratlleu-hi una bona quantitat de micuit al damunt i serviu-lo calent.

 

RECOMANACIONS:

No sé si la recepta que sortia a TV3 era ben bé igual, però així està molt bé.

Si teniu la possibilitat de fer els espàrrecs a la brasa sempre estaran més bons.

Si com en aquest cas els heu de bullir, vigileu que quedin al “dente”

I per acabar, per ratllar el micuit cal que el tingueu congelat, és la millor manera