CREMA DE BACALLÀ AMB CIGRONS

CREMA DE BACALLÀ AMB CIGRONS

La quaresma ens obliga a parlar del seu màxim exponent culinari, el bacallà.

Una recepta, combinant sabors tradicionals, però jugant amb les textures.

Bon profit.

INGREDIENTS:

•         400 gr. de cigrons cuits
•         300 gr. de bacallà dessalat i esqueixat
•         300 cc. de crema de llet
•         2 porcions de formatge
•        ½ got d’oli d’oliva
•        1 ou dur
•        Sal, pebre
•        Mel
•        Vinagre de Mòdena.

ELABORACIÓ:

Primer prepareu la crema de cigrons. Poseu en un casso, els cigrons cuits, 200 cc. de crema de llet, les dues porcions de formatge, escalfeu-ho tot plegat i tritureu-lo amb l’ajut d’una batedora elèctrica, fins a obtenir una crema fina.

Rectifiqueu de sal i pebre i reserveu-la calenta.

Per preparar la brandada de bacallà, poseu el bacallà en un pot amb la resta de la crema de llet i escalfeu-lo fins que la crema de llet comenci a  fer bombolles. Retireu el pot del foc i tritureu el bacallà, amb una batedora elèctrica,  aneu-hi afegint l’oli tebi com si féssiu una maionesa i reserveu calent.

Peleu i talleu petit l’ou dur i reserveu-lo.

Desfeu en un got 3 cullerades de mel amb una cullerada de vinagre balsàmic i reserveu-ho.

Per a servir el plat feu servir copes o bols, poseu al fons la crema de cigrons, al damunt i sense barrejar la brandada de bacallà, decoreu amb l’ou dur i per acabar poseu al damunt una culleradeta del preparat amb mel i vinagre.

Serviu calent.

RECOMANACIONS:

En el fons estem jugant amb sabors tradicionals (bacallà amb cigrons)

L’acabat del plat pot quedar a la vostra imaginació, una culleradeta de romesco, unes panses, uns pinyonets torrats, etc .

Ànims, val la pena.