CONILL A LA RABIOSA

Plat de cuina catalana, molt popular per Girona i que s’ha fet especialment popular després que el president Puigdemont, l’esmentés al seu llibre com un dels seus plats preferits.

INGREDIENTS:

•   1 conill grandet (més d’un kg)
•   1 ceba
•   1 cabeça d’alls
•   1 copa de vi ranci
•   1 copa de conyac
•   ½ copa d’anís
•   1 branca de farigola
•   1 branca de romaní
•   3 cullerades de farina
•   1 got d’aigua
•   Sal i pebre negre
  
•   Oli d’oliva

Per a la picada:

•   1/2 cabeça d’alls (de la que ja tenim a la cassola)
•   1 bitxo o dos, segons la vostra afició al picant
•   1 llesca de pa fregit
•   1 culleradeta de gingebre ratllat
•   1 grapat d’ametlles torrades
•   1 grapat d’avellanes torrades
•   El fetge del conill
•   Sal

ELABORACIÓ:

Talleu el conill a trossos  mitjans, salpebreu-lo i enfarineu-lo. Coeu-lo en una cassola amb un bon raig d’oli, amb la ceba tallada petita i la cabeça d’alls tallada per la meitat. Quan sigui ros, retireu el fetge i una de les meitats de la cabeça d’alls i guardeu-ho per a fer la picada.

Afegiu les herbes aromàtiques i els licors a la cassola. Aneu girant el conill de tant en tant i un cop els licors han reduït una mica, incorporeu-hi l’aigua, i deixeu-ho coure a foc suau fins que el conill estigui tou, aproximadament una hora.

Podeu aprofitar per a fer la picada amb tots els ingredients.

Quan tingueu el conill cuit afegiu-hi la picada i remeneu-ho perquè quedi  ben repartida. Coeu-ho tot plegat uns 5 minuts més perquè s’integrin tots els sabors i ja el podeu servir.

RECOMANACIONS:

És important que no us quedi sec durant la cocció. Si cal, afegiu-hi mes aigua. La picada ja l’espessirà.

Aquest plat s’acostuma a servir acompanyat amb allioli negat.

Si abans de tirar la picada a la cassola la deixateu amb suc de la cassola, us serà molt mes fàcil integrar-la.