LLONZA LLAMINERA FARCIDA DE FORMATGE I CEBA CARAMEL·LITZADA, AMB SALSA DE CEBA

Un gran plat i una gran salsa que ompliran de joia la vostra taula.

 

INGREDIENTS:

ü  1 Llonza llaminera  (filet de porc)

ü  Formatge havarti tallat a llesques

ü  Formatge rul·lo de cabra

ü  Un parell de cullerades de ceba caramel·litzada

ü  Un parell de cullerades de mostassa

ü  Cansalada fumada  tallada a llesques primes

ü  Oli d’oliva, sal i pebre

Per a la salsa

ü  1 ceba de figueres gran

ü  5 grans d’all

ü  400 ml de nata liquida per a muntar

ü  1 cullerada de Bovril  (concentrat de carn)

 

ELABORACIÓ:

Netegeu la llonza de greix i pells. Aneu-la tallant a llesques primes i col·locant-les lleugerament superposades damunt d’un paper de forn, com si féssiu un mosaic de forma rectangular. Un cop les tingueu totes mulleu-les amb unes gotes d’aigua, cobriu-les amb un altre paper de forn i amb l’ajut d’un corró, pressioneu-les a fi que quedin enganxades entre elles. Un cop feta aquesta operació traieu el paper del damunt, salpebreu la carn  i pinteu-la tota amb una pel·lícula de mostassa. Aneu fent una fila de talls d'havarti per la part central, al damunt una mica de ceba caramel·litzada i una mica de formatge de cabra esmicolat. Amb l’ajut del paper de cuina, aneu caragolant la carn com si fos un caneló, vigilant que el farcit us quedi al mig. Per acabar, repartiu els talls de cansalada per tal que puguin embolicar tot el caneló de carn: escampeu-los damunt el paper de forn, poseu-hi la carn al damunt i fent servir el paper, aneu embolicant-la carn fins que estigui tota coberta. Pressioneu-ho tot una mica amb cura que no es desmunti i guardeu-ho a la nevera perquè agafi un mica més de cos.

Mentre podeu fer la salsa:

Talleu la ceba i els alls petits i fregiu-ho amb una mica d’oli a foc suau, fins que sigui transparent. Incorporeu a la paella la nata i el concentrat de carn i continueu coent-ho fins que tingui una textura de salsa (aproximadament uns 8 o 9 minuts). Afineu la salsa amb un braç mecànic, fins que no es notin els talls de ceba ni d’all. Rectifiqueu-la  de sal i pebre i reserveu-la calenta. Un cop teniu la salsa a punt, prepareu una paella amb un raig d’oli i fregiu la carn, amb cura de no trencar-la quan la gireu. Quan tingueu la cansalada torradeta ja la podeu servir acompanyada de la salsa.

 

RECOMANACIONS:

Sembla molt complicat, però un cop ho has fet un parell de vegades ja veureu que és molt fàcil.

Perquè sigui més fàcil, en fregir us recomano que talleu el caneló de carn per la meitat, sempre costarà menys de tombar-lo sense trencar-lo.

Si la cocció la feu a foc no gaire fort i tapada, la carn quedarà cuita per dins i amb un parell de tombs ja fareu.

Ah!, la salsa es pot aprofitar per a molt altres plats, és molt bona.