POLLASTRE AGREDOLÇ

POLLASTRE AGREDOLÇ

Recepta extreta del receptari de cuina de 1714 “La cuynera catalana”, totalment actual i digna d’una taula de festa.

INGREDIENTS:

•   pollastre de 3,5 kg
•   300 g de cansalada de la papada
•   1 branca de canyella
•   100 g de sucre morè
•   200 ml de vinagre de garnatxa
•   500 ml de brou d’escudella
•   8 ous durs
•   40 g d’avellanes torrades
•   40 g d’ametlles torrades
•   5 pomes àcides
•   1 bon manat de julivert
•   Oli d’oliva
•   Sal i pebre mòlt

ELABORACIÓ:

Desfeu el pollastre en deu trossos. Poseu-los en una cassola i enrossiu-los salpebrats. Separeu-los.

A continuació, enrossiu la cansalada, tallada a daus. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el vinagre i les pomes pelades i tallades a quarts, sense llavors. Poseu-hi el pollastre i deixeu-lo coure durant 20 minuts a foc lent i tapat.

Poseu el brou d’escudella i feu-lo coure durant una hora aproximadament. Passada aquesta estona, afegiu-hi la picada d’avellanes, ametlles i julivert.

RECOMANACIONS:

 Decoreu el plat amb els ous durs oberts per la meitat i julivert picat.