TRINXAT DE LA CERDANYA

TRINXAT DE LA CERDANYA

Una aportació exquisida de les comarques de muntanya a la cuina, que no pot faltar a cap receptari de nivell.

INGREDIENTS:

ü  1 kg de patates

ü  1 kg. de col d’hivern

ü  4 grans alls

ü  8 talls de cansalada  del coll

ü  Botifarra negre (opcional)

ü  Pebre vermell dolç

ü  Sal i pebre negre

ü  Oli d’oliva  i llard de porc

 ELABORACIÓ:

Traieu les fulles més dures de la col i la resta talleu-la a juliana i poseu-la a coure en un olla amb aigua bullint. Quant porti ½ hora aproximadament, afegiu-hi a l’olla les patates, pelades i tallades a trossos mitjans i deixeu-ho coure tot plegat  fins que tot estigui cuit. (aproximadament ½ hora més). Un cop estigui cuit escorreu les patates i la col, mirant de reservar l’aigua de la cocció.

Un una paella , poseu-hi la llard de porc, un bon raig d’oli i els alls, pelats i tallats i laminats, quan els alls estiguin daurats els retireu i afegiu a la paella la cansalada i la coeu fins que estigui cruixent , un cop estigui al seu punt la reserveu i en el mateix oli fregiu la col i patata que teníeu ja cuit, rectifiqueu de sal i pebre afegiu una culleradeta de pebre vermell dolç i ho aneu aixafant tot amb l’ajut d’una forquilla fins que quedi una massa no gaire fina (si esta molt espessa podeu afegir-hi una mica d’aigua de la cocció de la col i patata)

Quan veieu que va agafant un color dauradet ja podeu servir-ho, acompanyat de la cansalada i els alls.

Aquesta seria la recepta tradicional, jo personalment he incorporat algun detalls que al meu gust la fan més saborosa.

Faig servir cansalada fumada i la meitat la faig cruixent i l’altra meitat la tallo a dauets petits i l’incorporo amb uns tallets de botifarra negre a la paella amb la patata i la col fregint-ho tot plegat i  fent que quedi incorporat al trinxant.

Sens dubte la millor època es d’hivern que es quan  estan millor les cols, però un trinxat es sempre un plat excel·lent.