RISSOTO AMB PERNIL IBÈRIC I BOLETS

RISSOTO AMB PERNIL IBÈRIC I BOLETS

El risoto és una tècnica d’elaborar l’arròs típica d’Itàlia, que s’està implantant als nostres restaurants.

INGREDIENTS:

·        300 gr. d’arròs

·        1 ceba petita

·        100 gr. de pernil

·        200 gr. de bolets variats

·        4 tomàquets secs rehidratats

·        1 copa de vi ranci

·        2 cullerades de mantega

·        2 cullerades de formatge parmesà ratllat

·        1 litre de brou vegetal

·        Sal i pebre

ELABORACIÓ:

Poseu a escalfar el brou i manteniu-lo calent.  Netegeu i talleu petits els bolets i fregiu-los amb una mica d’oli i reserveu-los.  A la mateixa cassola, fregiu-hi la ceba tallada petita, a foc lent i tapada, fins que estigui cuita o sigui transparent.  Afegiu-hi el pernil tallat a daus petits.  Coeu-ho tot plegat un parell de minuts i després incorporeu-hi els bolets que teniu reservats.  Tritureu amb una batedora els tomàquets secs i afegiu la polpa que us quedi a la cassola.  Per acabar, tireu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir fins que perdi l’alcohol.  Tireu l’arròs i nacareu-lo.  Cobriu-lo amb el brou vegetal bullint.  Aneu remenant i afegint més brou a mida que l’arròs el vagi absorbint.  Quan veieu que l’arròs està cuit, rectifiqueu de sal i pebre i traieu la cassola del foc.  Poseu-hi la mantega i el formatge parmesà.  Remeneu-ho tot plegat fins que quedi homogeni.  I ja es pot menjar.

Si no és temporada de bolets, sempre podeu fer servir bolets confitats, i fins i tot, secs.  En aquest cas, no us oblideu d’afegir l’aigua de rehidratar-los al brou vegetal.

Els tomàquets secs els podeu trobar conservats en sal.  En aquest cas caldria rentar-los abans de triturar-los.  Si els compreu deshidratats, cal rehidratar-los amb aigua, com a mínim un parell d’hores abans d’utilitzar-los.