BRANDADA DE BACALLÀ I GAMBES

BRANDADA DE BACALLÀ I GAMBES

I amb la quaresma arriba el bacallà, un plaer per als sentits.

Avui una deliciosa combinació.

INGREDIENTS:

ü  500 gr. de bacallà esqueixat i dessalat

ü  6 gambés mitjanes

ü  300 gr. de gambes vermelles petites (periquites)

ü  100 cc de crema de llet

ü  300 cc de llet

ü  50 gr. de mantega

ü  2 cullerades de farina

ü  1 gra d’all

ü  1 bitxo

ü  ½ copa de conyac

ü  Oli d’oliva

ELABORACIÓ:

Poseu una paella al foc amb un bon raig d’oli i fregiu el gra d’all i el bitxo fins que l’all agafi color daurat. Retireu de la paella l’all i el bitxo i en el mateix oli fregiu les gambes petites uns dos o tres minuts, incorporeu el conyac i deixeu reduir un parell de minuts. Retireu la paella del foc, tritureu tot el contingut de la paella i després coleu-ho amb un colador xines i reserveu la crema obtinguda.

Poseu, en un pot al foc, la mantega; quan estigui desfeta afegiu-hi la farina; coeu-la uns segons i després incorporeu-hi la crema de gambes, la crema de llet, la llet i remeneu-ho tot plegat mentre es cou i agafa una textura espessa.

Per acabar, afegiu-hi el bacallà i tritureu-ho tot plegat fins obtenir una crema fina.  Coeu-ho tot junt un minut més, i retireu-ho del foc. 

En una paella amb oli, fregiu durant un parell de minuts les gambes i poseu-les damunt la brandada.  I ja es pot menjar.

Si us agraden els sabors més forts, abans de triturar el bacallà, afegiu-hi el gra d’all i el bitxo.

Prepareu un oli de julivert i tireu-ne un fil al damunt de la brandada.  Donarà aroma i sabor.   

Si peleu les gambes mitjanes abans d’afegir-les, seran més fàcils de menjar i a més, podeu incorporar les closques a la paella on fregiu les gambes petites.

Evidentment aquesta brandada es pot fer servir en altres plats com poden ser pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà.