GARRÍ AL FORN

 GARRÍ AL FORN

Un plat tradicional de Castella que s’ha fet un forat a les nostres taules en els sopars o dinars d’aquestes festes.

INGREDIENTS:

ü  Un garrí de menys de 5 kg.

ü  Sal gruixuda

ü  Fulles de llorer

ü  Branques sense fulles de llorer

ü  1 cabeça d’alls

ü  Llard de porc

ü  Una llauna de cervesa

ü  Un got de vi

ü  Farigola, romaní i julivert.

ELABORACIÓ:

Preescalfeu  el forn a 180º.  Desfeu la mantega de porc a foc lent, afegiu-hi la cervesa i el vi, i retireu-ho del foc.

Matxuqueu en un morter, 6 o 7 fulles de llorer, la cabeça d’alls, la sal gruixuda, la farigola, el romaní i el julivert i afegiu-ho a la mantega fosa.

Poseu les branques de llorer al fons de la safata de forn.  Pinteu el garrí amb el preparat anterior per dins i per fora i poseu-lo a la safata del forn amb la pell a sota.  Afegiu la resta del preparat d’herbes i líquids al fons de la safata.

Coeu el garrí en aquesta posició durant 1 hora, remullant-lo de tant en tant amb el suc de la safata.  Gireu-lo, punxeu-li la pell amb una agulla gruixuda i coeu-lo uns ¾ d’hora més, tot remullant-lo de tant en tant amb el seu suc. I ja es pot menjar.

RECOMANACIONS:

SI el garrí està cuit, i la pell no està prou daurada, podeu gratinar-lo una estona i aconseguireu que us quedi la pell daurada i cruixent.

És important punxar la pell perquè vagi traient l’aigua i els greixos.

En molt llocs és costum pintar el garrí amb el preparat d’herbes 12 o 24 hores abans de coure’l, però a mi no em sembla que calgui.  Abans de coure’l emboliqueu-li les orelles i la cua amb una mica de paper de plata perquè no es cremin.