ESCABETX D’ALBERGÍNIES

Una forma de tractament i conservació de les albergínies que pot servir com a aperitiu, com acompanyament  o per enriquir amanides.

 

INGREDIENTS:

•   Albergínies
•   Sal
•   Vinagre de vi blanc
•   Oli
  
•   All i julivert

 
ELABORACIÓ:

Renteu i talleu les albergínies longitudinalment en lamines de ½ cm de gruix, poseu-les en aigua amb un grapat de sal durant tota la nit perquè perdin el punt d’amargor. Al matí traieu-les de l’aigua i poseu-les en un pot amb aigua i vinagre a parts iguals i feu-les bullir fins que veieu que estan toves. Escorreu-les i quan estiguin fredes amaniu-les amb una picada d’all i julivert i si cal, una mica de sal i ja es poden servir.

 

RECOMANACIONS:

Avui he amanit l’albergínia amb all i julivert, però jo les he tastat amb ximixurri i estan espectaculars.

Per a fer una conserva feu-la com qualsevol altra: ompliu pots de vidre fins dalt de tot, poseu-hi un raig d’oli per cobrir-ho, tapeu-ho i feu-ho bullir al bany maria uns 15 minuts. D’aquesta manera podreu conservar aquestes albergínies molt temps.