TÀRTAR D’ESCAMARLANS AMB VINAGRETA DOLÇA DE TOMAQUET

TÀRTAR D’ESCAMARLANS AMB VINAGRETA DOLÇA DE TOMAQUET

Idea original i de fàcil elaboració  per portar a taula aquest dies que s’acosten i que farà les delícies dels nostres familiars o convidats.

INGREDIENTS:

Per persona

ü  3 escamarlans grans

ü  ½ alvocat

ü  ½ poma àcida

ü  1 escalunya

ü  suc de llimona

ü  sal i pebre blanc

per la vinagreta:

ü  1 cullerada de melmelada de tomàquet

ü  1 cullerada de vinagre de Módena

ü  4 cullerades de oli d’oliva.

 ELABORACIÓ:

Peleu i talleu a daus petitets l’alvocat i la poma i mulleu-lo amb una mica de suc de llimona.

Peleu i netegeu les cues d’escamarlà i  piqueu-les, amb un ganivet, el més petit possible.

En un bol apart barregeu l’escalunya tallada petita amb les cues tallades i amaniu-les amb una mica de suc de llimona, sal i pebre.

Per muntar el plat, feu servir un motlle cilíndric, disposeu una capa d’alvocat, una de poma i per acabar una d’escamarlans i ceba.

Feu la vinagreta posant els ingredient dins d’un bol i remenant fins emulsionar la barreja.

Traieu el motlle amb cura de que no perdi la forma i amaniu-ho tot amb una mica de vinagreta.

RECOMANACIONS;

No poseu gaire vinagreta, és millor que poseu un bol apart i que cadascú es posi la quantitat que desitgi.

Es pot acompanyar amb una mica de caviar, carn de cranc, picada petita o  be ous de truita (segon el pressupost) i una mica d’enciam. Per donar color al plat.