TORTEL·LINIS AMB CARBONARA D’IBÈRIC I CAMAGROCS

TORTEL·LINIS AMB CARBONARA D’IBÈRIC I CAMAGROCS

La tradicional carbonara italiana, és una salsa que admet moltes variacions i nosaltres avui fem una aportació de clara influència de terra endins.

INGREDIENTS:

•   350 gr. de tortel·linis
•   100 gr. de pernil tallat a daus petits
•   25 gr. de camagrocs assecats
•   200 ml. de nata líquida
•   2 rovells d’ou
•   4 cullerades de formatge parmesà ratllat
•   Oli, sal i pebre negre ratllat

ELABORACIÓ:

Coeu les tortel·linis amb força aigua bullint i sal, fins que estiguin al “dente” i reserveu-los calents.

En una paella i amb un raig d’oli, fregiu una mica (dos o tres minuts) el pernil tallat a daus petits i els camagrocs. Afegiu-hi 150 ml de nata i coeu-ho tot plegat uns 10 minuts fins que redueixi la nata i la salsa quedi més espessa, tireu-hi força pebre negre en pols i reserveu-ho en calent.

En el moment de servir el plat, deixateu els rovells d’ou amb la resta de nata liquida i barregeu, tot remenat, els tortel·linis , la salsa de bolets i pernil i els rovells, emplateu-ho i acompanyeu el plat amb formatge parmesà ratllat.

La base d’una carbonara són els rovells d’ou crus, algun acompanyament fregit (generalment bacó) el pebre negre mòlt i el formatge parmesà ratllat, però és molt divertit anar fent modificacions al vostre gust.