BACALLÀ AMB MELMELADA DE PEBROT

Avui acompanyarem el bacallà amb una salsa agredolça que te per base una melmelada no gaire coneguda, però de fàcil elaboració per nosaltres mateixos.

INGREDIENTS

ü  Llom de bacallà

ü  1 kg. de pebrots

ü  ½ kg. de sucre

ü  1 cullerada de pinyons

ü  2 cullerades de panses de corint

ü  Vinagre de mòdena

ü  Mantega

 ELABORACIÓ

Abans de fer res més, posem a rehidratar  les panses amb una mica de vi blanc durant una mitja hora aproximadament.

Per començar feu la melmelada.  Escaliveu els pebrots i un cop freds peleu-los i aprofiteu el suc que deixen anar.  En un bol per a batedora hi poseu el pebrot i el suc i sucre.  La proporció del sucre seria de mig quilo per a cada quilo de pebrot.  Un cop triturat, ho poseu en una cassola i ho coeu fins que agafi textura de melmelada (aproximadament ¼ d’hora).

Per coure el bacallà, escalfeu el forn a 180º hi poseu el llom de bacallà untat amb una mica d’oli i ho coeu 15 minuts.

Per fer la salsa:  Poseu una cullerada de mantega en una paella.  Hi tireu els pinyons.  Quan estiguin daurats, hi tireu un bon raig de vinagre de mòdena, les pances i una bona quantitat de melmelada de pebrot.  Ho deixeu coure uns 2 minuts.

Per muntar el plat, poseu el bacallà i al damunt la salsa.  Bon profit.

Quan feu la melmelada, en feu més quantitat i podeu conservar-la com qualsevol altra melmelada.

La quantitat de vinagre i melmelada de la salsa, dependrà del vostre gust personal.