GRATINAT DE GALETS DE NADAL FARCITS DE BOLETS

Una forma diferent d’aprofitar els galets grans, típics de l’escudella de Nadal, molt adient per a les taules d’aquests pròxims dies de festa.

 

INGREDIENTS:

ü  500 g de galets grans per a escudella

ü  Formatge ratllat

Per al farcit:

ü  200 g de bolets variats

ü  100 g de mató

ü  all i julivert picat

ü  Sal, pebre

Per a la beixamel:

ü  1 cullerada de farina

ü  1 cullerada de mantega

ü  1 cullerada de farina de ceps

ü  ½ l. de llet

ü  Sal, pebre

ü  Nou moscada en pols

 

ELABORACIÓ:

Primer coeu els galets amb aigua bullent abundant i una mica de sal, durant el temps que indiqui el fabricant, fins que estiguin “al dente”. Després refredeu-los amb aigua freda i les reserveu-los.

Per a fer el farcit,  salpebreu i fregiu els bolets amb una mica d’all i julivert, fins que perdin l’aigua. Després retireu-los del foc i passeu-los per la picadora. Passeu també el mató per la picadora i barregeu-lo amb els bolets fins que sigui una pasta homogènia. Rectifiqueu de sal i pebre i reserveu.

Per a fer la beixamel, escalfeu la llet en un pot fins que estigui a punt de bullir. En un altre pot desfeu la mantega, afegiu-hi la farina, la farina de ceps, la nou moscada i el pebre, i remeneu fins a tenir una crema. Coeu-la uns 2 minuts i afegiu-hi la llet calenta sense deixar de remenar per evitar que es facin grumolls. Rectifiqueu de sal i pebre i coeu-ho tot plegat uns dos minuts més fins que tingui una consistència de crema.

Per acabar i amb l’ajut d’una mànega pastissera, aneu omplint els galets amb la crema de bolets i mató, poseu una mica de beixamel en una plata que pugui anar al forn, al damunt els galets farcits, a continuació cobriu-lo tot amb la resta de beixamel i poseu al damunt una bona capa de formatge ratllat. Després escalfeu-ho i gratineu-ho al forn, i ja es poden menjar.

 

RECOMANACIONS:

Si voleu donar un toc exquisit al gratinat, feu servir formatge serrat d’ovella sec i abans de posar-hi el formatge ratlleu al damunt una mica de tòfona.  El resultat és espectacular.  

Encara quedaran millor si coeu els galets amb brou. Podeu aprofitar quan feu escudella de Nadal per retirar-ne uns galets, quan estiguin al dente, per després farcir-los  per fer aquest plat. Si ho feu així, no els renteu amb aigua freda després de bullir-los.

Evidentment, el farcit el podeu fer al vostre gust, com si fossin canelons.