CARPACCIO DE 3 COLORS (SALMÓ , PERCA I GAMBES)

CARPACCIO DE 3 COLORS  (SALMÓ , PERCA I GAMBES)

Deliciós plat per començar un àpat d’estiu, malgrat que els components del carpaccio no estan cuits, el fet d’estar marinats i després sotmesos a congelació fa que variïn la textura dels aliments crus, val la pena tastar-ho.

 INGREDIENTS:

ü  Un tall de llom de salmó net d’espines i de pell

ü  Un filet de perca

ü  4 gambes llagostineres grans

ü  Sal gruixuda

ü  Orenga, Julivert i alfàbrega

ü  Pebre blanc en gra

ü  Oli d’oliva

ü  Una cullerada d’olivada (puré d’olives negres)

ü  Film transparent

 ELABORACIÓ:

Per començar poseu el llom de salmó amb el filet de perca dins d’un recipient fondo, ho amaniu amb les herbes, el pebre i abundant sal marina, després ho cobriu amb oli i ho deixeu marinar unes tres hores.

Passat aquest temps, traieu el màxim d’oli possible del salmó i la perca i ho disposeu d’amunt d’un rull de paper  film per cuina de forma longitudinal, primer el salmó, al damunt les gambes i per acabar el filet de perca, i ho emboliqueu com si fos un caneló, apretant fort per fer sortir l’aire i de forma que al tallar-ho transversalment tingueu en un sol tall els tres components.

Un cop estigui embolicat ho guardeu al congelador fins que s’hagi de menjar.

En el moment de muntar el plat, traieu el film i talleu el carpaccio  en llesques el més primes possible i col·loqueu-lo damunt d’un plat. Per acabar amaniu-lo amb una mica d’oli amb herbes i la cullerada d’olivada tot ben diluït .

RECOMANACIONS:

Per tallar els carpaccios l’ideal és fer-ho amb una màquina de tallar embotits, mentre encara estan congelats.

Si no disposeu de màquina és millor treure’ls del congelador una mica abans i tallar-los amb un ganivet ben esmolat, mentre encara està prou dur.