FONDANT DE PATATA DEL BUFET I FORMATGE CREMÓS AMB REDUCCIÓ DE CERVESA NEGRA I POMA.

FONDANT DE PATATA DEL BUFET I FORMATGE CREMÓS AMB REDUCCIÓ DE CERVESA NEGRA I POMA.

 Comencem l’any amb un deliciós plat elaborat amb productes de la nostra terra.

INGREDIENTS:

Per al puré de patates:

ü  ½ kg de patates del bufet

ü  300 cc de crema de llet

ü  2 cullerades de mantega

ü  Sal i pebre

   Per al fondant:

ü  600 gr. de puré de patates

ü  3 rovells d’ou

ü  100 gr. de formatge gorgonzola

ü  100 gr. de formatge brie

ü  Sal i pebre

   Per a la reducció:

ü  1 ampolla de cervesa negra (mitjana)

ü  200 cc de suc de poma

ü  30 gr. de sucre

ü  Un polsim de sal

 ELABORACIÓ:

Abans de res farem el puré.

  Renteu les patates i bulliu-les amb pela fins que estiguin cuites.  Un cop cuites, escorreu-les i peleu-les, afegiu-hi la crema de llet i feu-les puré amb l’ajut d’un passapurés o d’una batedora mecànica.  Afegiu-hi la mantega i barregeu-la.  Rectifiqueu de sal i pebre i reserveu. 

Per a la reducció:

  poseu tots els ingredients en una cassola i coeu-los fins obtenir una textura de xarop i reserveu.

Per al fondant:

  barregeu el puré de patates amb els rovells d’ou fins obtenir una crema homogènia.  Agafeu una plata que pugui anar al forn i ompliu la base amb el fondant, un gruix d’un parell de dits.  Al damunt esmicoleu els dos formatges mirant que quedin ben repartits.  Cobriu-ho tot amb la resta del fondant.  Poseu-ho al forn i coeu-ho a 180º fins que agafi un color daurat i estigui cuit (1/2 hora aproximadament).  En el moment d’emplatar, acompanyeu-ho amb la reducció de cervesa negra.

RECOMANACIONS:

El puré ha de quedar amb una textura espessa.  Es pot fer en una plata gran o bé en cassoletes individuals.  Queda molt bé si en el moment de servir ho acompanyem amb una mica de poma caramel·litzada o fresca.