CALDERETA DE SALMÓ

CALDERETA DE SALMÓ

Avui farem una senzilla sopa de peix que sens dubte agradarà molt als amants de les sopes i amés és ideal per una nit de primavera quan encara no fa molta calor. Ens portarà escalfor i records del mar.

INGREDIENTS:

ü  El cap i l’espina d’un salmó

ü  un cap de rap

ü  1 ceba

ü  2 fulles de llorer

ü  500 gr. de retall de salmó fumat

ü  1 kg i  ½  de tomàquets madurs

ü  1 cabeça d’alls

ü  2 pebrots verds

ü  ½ copa de conyac

ü  15 o 20 ametlles torrades i pelades

ü  1 llesca de pa fregida

ü  Oli d’oliva

ü  Julivert

ü  ½ paquet de safrà

ü  Sal i pebre blanc

 ELABORACIÓ:

En primer lloc, farem un brou amb el caps i l’espina del salmó, el cap del rap, la ceba i les dues fulles de llorer. Fent-ho bullir durant uns 30 minuts. Després ho passarem per un colador xinès i ho reservarem.

En una cassola de fang, posarem dues cullerades d’oli i els alls pelats i ho escalfarem, quan els alls comencin a agafar color els retirarem. En el mateix oli fregirem el pebrot tallat petit i el tomàquet pelat i també tallat petit.

Mentre es cou, en un morter,  prepararem una picada molt fina , amb els alls fregits abans, les ametlles, el julivert, el pa fregit, el safrà i el conyac.

Tornem a la cassola. Quan el sofregit de pebrot i tomàquet  està fet, afegirem el salmó fumat i el brou que hem fet abans, ho farem bullir un 5 minuts, i després tirarem la picada, remenant tot i deixant coure tot plegat uns 20 minuts. Ja esta a punt per menjar. Bon profit.