BOTIFARRA AMB CEBA CARAMELITZADA I BOLETS DE SOCA

BOTIFARRA AMB CEBA CARAMELITZADA I BOLETS DE SOCA

Adaptació lliure d’una recepta del segle XVIII, i que podríem considerar totalment actual.

INGREDIENTS:

•         4 pams de botifarra
•         2 ampolles mitjanes de cervesa
•         1/2 kg de bolets de soca (gírgoles)
•         Julivert picat fi
•         All picat fi
•         Oli, sal i pebre

Per a la ceba caramel·litzada:

•         1/2 kg de ceba
•         50 gr. de mantega
•         50 gr. de sucre morè
•         100 ml de vi negre
•        50 ml de vinagre

 ELABORACIÓ:

Primer feu la ceba. Talleu-la a juliana i poseu-la en una paella amb la mantega i un polsim de sal i coeu-la a foc lent i tapada fins que estigui transparent (aproximadament uns 15 minuts), incorporeu-hi el sucre, el vinagre i el vi i coeu-ho tot plegat fins que quedi de textura de melmelada.  Retireu-ho del foc i reserveu-ho.

Netegeu els bolets i talleu-los en juliana. Salpebreu-los i sofregiu-los en una paella amb un raig d’oli, a mitja cocció incorporeu-hi el julivert i l’all picats i un cop tot estigui cuit, reserveu-ho.

En una paella, amb un raig d’oli, coeu les botifarres.  A mitja cocció afegiu-hi la ceba i els bolets, remeneu-ho i  aboqueu-hi la cervesa. Coeu-ho tot plegat fins que la cervesa hagi reduït i la salsa tingui una textura cremosa, empolsineu-ho amb una mica de julivert fresc picat i ja es pot servir.

RECOMANACIONS:

Aquesta combinació de bolets i ceba també és molt adient per a  peixos com el lluç.