CAP I POTA

CAP I POTA

Un referent de la cuina tradicional catalana que no pot faltar al nostre receptari

INGREDIENTS:

ü  1,5 Kg. de morro de vedella

ü  0.5 kg de peus de vedella nets

ü  1 albergínia

ü  1 pebrot vermell

ü  1 carbassó

ü  1 pebrot verd

ü  1 ceba

ü  1 tomàquet

ü  3 grans d’all

ü  2 bitxos

ü  2 fulles de llorer

ü  1 tassa de suc de rostit

ü  Orenga, julivert i pebre vermell dolç

ü  Oli, sal, sucre i pebre

ELABORACIÓ:

Poseu el morro de vedella i els peus amb aigua freda i sal, i coeu-lo durant uns trenta minuts aproximadament. Aneu escumant tot sovint per treure les impureses. Un cop cuit traieu-ho de l’aigua i encara calent desosseu-ho, salpebreu-ho i reserveu-ho. Guardeu  també l’aigua de la cocció.

Mentre es cou la carn, en una altra cassola prepareu la samfaina que acompanyarà la carn.

Poseu en una paella amb un bon raig d’oli, la ceba tallada a juliana i els pebrots tallats a daus, i coeu-ho a foc lent i  tapat. Quan veieu que està pràcticament cuit incorporeu-hi el carbassó i l’albergínia també tallats a daus.  Remeneu-ho i coeu-ho tot plegat fins que veieu que està tot pràcticament cuit.  Per acabar, afegiu-hi el tomàquet, pelat, sense llavors i tallat a daus petits, i continueu la cocció fins que estigui tot cuit. Afegiu-hi l’orenga, el pebre vermell, el llorer, els bitxos, les carns, una mica de suc de rostit i una mica de brou de coure els peus.  Rectifiqueu de sal i pebre i coeu-ho tot plegat fins que estiguin reduïts els líquids però no quedi sec.

 RECOMANACIONS:

Si la cal, podeu afegir-hi més brou de cocció i suc de rostit, suficient perquè no quedi sec i la carn estigui tova.

Si no teniu suc de rostit podeu posar-hi una mica de concentrat de carn.

També podeu allargar aquest plat amb cigrons i amb tripa de vedella, però llavors serà un altre plat, també molt bo, però no serà  el tradicional cap i pota.