MAGRET D’ÀNEC AMB SALSA DE CEPS I RATAFIA

MAGRET D’ÀNEC AMB SALSA DE CEPS I RATAFIA

Acomiadem la temporada amb una recepta plena de lligams amb el territori.

INGREDIENTS:

•          2 magrets d’ànec
•         100 gr. de ceps assecats
•         4 cullerades de sucre morè
•         2 gots de ratafia
•         1 cullerada de farina de blat de moro
•          Sal, pebre
•         4 o 5 nous pelades
•         Sal maldon

ELABORACIÓ:

Poseu els bolets a rehidratar durant tres o quatre hores en aigua freda, o mitja hora en aigua calenta.  En una paella amb unes gotes d’oli, torreu les nous i reserveu-les.  Marqueu el magret per la part del greix tot fent unes creus amb un ganivet per tal que es cogui millor.  Salpebreu-lo i poseu-lo en una paella per la part del greix.  Al cap de tres o quatre minuts gireu-lo i coeu-lo un parell de minuts més.  Retireu-lo del foc i traieu de la paella tot el greix que ha deixat anar el magret.  Escorreu els ceps i guardeu l’aigua de la rehidratació.  Salpebreu-los i fregiu-los durant dos o tres minuts a la mateixa paella on heu cuit el magret.  Reserveu-los.  Poseu a la paella el sucre i una mica d’aigua de la de rehidratar els bolets.  Quan el sucre comenci a caramel·litzar, afegiu-hi la ratafia i la mateixa quantitat d’aigua de rehidratar els ceps.  Deixeu-ho coure tot plegat uns cinc minuts.  afegiu-hi els bolets i la farina de blat de moro.  Rectifiqueu de sal i pebre.  Cinc minuts després, incorporeu-hi el magret.   Coeu-ho tot plegat uns cinc minuts més, i ja es pot servir.

RECOMANACIONS:

El magret el podeu filetejar en el moment d’emplatar o abans de coure’l amb la salsa.  De les dues maneres vigileu que no estigui gaire cuit, ja que té tendència a endurir.

En el moment de servir, empolsineu al damunt una mica de sal maldon i les nous esmicolades i torrades.