SOPA DE PESCADORS

SOPA DE PESCADORS

Una sopa de peix no és sols un menjar deliciós, sinó que, a més, ens enlaira    l’esperit i ens acosta al nostre estimat Mediterrani.

INGREDIENTS:

Per al fumet

•   Cap de rap, de lluç i peixos de roca
•   1 ceba gran
•   2 pastanagues
•   1 porro
•   Unes fulles de llorer
•   Una copa de vi blanc
•   Aigua
•   Oli d’oliva

Per al sofregit

•   1 pebrot vermell
•   2 pebrots verds
•   3 grans d’all
•   1 nyora
•   2 tomàquets madurs
•   Sal, pebre vermell

Per a la sopa

•   1 sípia mitjana
•   Un calamar  mitjà
•   5 gambes mitjanes
•   5 o 6 musclos
•   Un grapat de cloïsses

Per a l’acabat:

•   1 cullerada de maionesa
•   1 cullerada de tomàquet fregit
•   Pa torrat per a sopa
•   Una picada d’ametlles, avellanes, all i  julivert

ELABORACIÓ:

Comenceu per a fer un bon fumet. Poseu en una  olla un raig d’oli i fregiu una mica les verdures tallades a daus.  Incorporeu-hi els caps de peix, els peixos de roca, el llorer i el vi i deixeu que es cogui tot una mica i el vi redueixi.  Afegiu-hi l’aigua freda i porteu-ho tot a ebullició. Coeu-ho durant uns 20 minuts, coleu-ho i reserveu el caldo.

Obriu els musclos al vapor, posant-los en una olla amb unes fulles de llorer, un tall de llimona i una mica de vi blanc.  Tapeu-ho i coeu-ho fins que estiguin oberts i cuits. Feu el mateix amb les cloïsses.

Traieu les closques, reserveu la carn i afegiu el suc que ha quedat al  fumet que teniu reservat.

Talleu, la sípia i el calamar a daus i fregiu-los amb una mica d’oli durant uns dos o tres minuts i reserveu-los.  Amb el mateix oli fregiu les gambes durant un minut o dos i també reserveu-les.

A la mateixa paella feu el sofregit. Poseu a coure la ceba tallada petita i tapeu-la. Una mica després, incorporeu-hi l’all i els pebrots i coeu-ho fins que estigui  llest. Afegiu-hi la carn de la nyora, rehidratada, i el pebre vermell, i  tritureu-ho tot amb l’ajuda d’una batedora mecànica.

Ara aneu per a fer la sopa.

Poseu en un olla el sofregit i el fumet i coeu-ho tot plegat uns 5 a 6 minuts.  Després la picada, la cullerada de maionesa, la cullerada de tomàquet fregit i el pa. Tritureu-ho tot ben fi, afegiu-hi la sípia i els calamars; després d’uns minuts, els musclos, les cloïsses i per acabar les gambes pelades.  Rectifiqueu de sal i pebre i serviu ben calent.

OBSERVACIONS:

Per engreixar el caldo hem fet servir pa, però també es pot fer amb carn dels peixos que hem fet servir per a fer el fumet.

Un acabat molt tradicional, també, es afegir-hi fideus o arròs. Incorporeu els fideu i l’arròs abans de  posar-hi la carn dels musclos i les gambes.