BACALLÀ DE QUARESMA A L’ESTIL D’EN MIQUEL

Una recepta més del gran ventall de plats de bacallà que la cuina catalana ens aporta per la Quaresma, espero que us agradi.

INGREDIENTS:

• 4 talls de morro de bacallà al punt de sal
• 4 cullerades de samfaina
• 2 cullerades de panses seques sense pinyols
• Un got de vi blanc
• 1 ou dur
• Una cullerada de salsa romesco
• Farina
  
• Oli d’oliva

ELABORACIÓ:

Poseu a rehidratar les panses amb el got de vi. Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en una cassola amb un bon raig d’oli. Un cop estiguin fets retireu-los de la cassola i reserveu-los. A la mateixa cassola incorporeu la samfaina i el romesco. Quan estigui calenta afegiu-hi el vi amb les panses i deixeu que redueixi fins que perdi l’olor d'alcohol i la salsa estigui lligada. Ara podeu incorporar-hi el bacallà  i que faci xup-xup uns cinc minuts. Poseu al damunt l’ou dur tallat a llesques i ja podeu servir-ho.

RECOMANACIONS:

És important que el bacallà no estigui gaire cuit, i quan l’incorporeu a la cassola, tireu-hi també els sucs que ha deixat al plat on el teníeu reservat.

La samfaina la podeu tenir feta amb antelació i fins i tot congelada, us simplificarà molt el temps d’elaboració d’aquest i de molts altres plats.

El mateix passa amb la salsa romesco.