TALLARINES AMB CARBONARA DE TROMPETES DE LA MORT

Els bolets són ideals per acompanyar la pasta, i podem jugar amb ells de moltes maneres. Avui els incorporarem a una carbonara.

 

INGREDIENTS:

•   400 g de tallarines
•   200 g de trompetes d
  e la mort
•   200 g de cansalada virada fumada tallada a daus petits
•   3 rovells d’ou
•   200 g de formatge parmesà ratllat
•   Una cullerada de mantega
•   Sal i pebre negre molt

 
ELABORACIÓ:

És similar a la resta de carbonares que hem fet: poseu a coure les tallarines amb força aigua amb sal el temps que indiqui el fabricant. Mentre es cou la pasta, poseu la mantega en una paella, fregiu la cansalada fins que estigui daurada i reserveu-la. En la mateixa paella fregiu-hi els bolets fins que hagin tret la seva aigua i estiguin tous. Torneu a incorporar a la paella la cansalada i manteniu la paella calenta.

En un bol barregeu els rovells amb el parmesà fins que estigui tot ben emulsionat, si veieu que queda molt espès podeu afegir-hi una mica de l’aigua de la cocció de la pasta. Quan tingueu la pasta cuita escorreu-la i poseu-la a la paella on teníeu els bolets i la cansalada, afegiu-hi els rovells amb el formatge, tireu un bon polsim de pebre per damunt, remeneu-ho perquè quedi tota la pasta impregnada de la salsa, i serviu-ho.

 
RECOMANACIONS:

Aquesta és la forma tradicional italiana de fer la carbonara, aquí molta gent suavitza la salsa amb crema de llet. Podeu fer-ho com us vingui més de gust.

Recordeu-vos de fer la barreja dels diferents ingredients quan estiguin calents, perquè els rovells es couen amb l’escalfor residual.

La quantitat de pebre negre molt és molt personal, però el nom d’aquesta salsa ve per als puntets negres del pebre que recorden al carbó, ja que a Itàlia hi posen força pebre.

Un cop servit al plat va molt bé una mica més de formatge ratllat al damunt.

Si no és temporada de bolets sempre els podeu fer servir deshidratats.