CUIXA D’ÀNEC CONFITADA AMB COMPOTA DE CEBA
CUIXA D’ÀNEC CONFITADA AMB COMPOTA DE CEBA
Per començar aquesta nova temporada portem un plat
de fàcil i llarga elaboració però, el resultat exquisit i la possibilitat d’elaborar-ho
molt abans del seu consum, el fa ideal per a dies de festa.
INGREDIENTS:
- 4 cuixes d’ànec
- Greix d’ànec
- 150 gr. de sucre morè
- 5 cullerades de mel
- 100 gr. de panses
sense pinyol
- Oli d’oliva
- Mantega
- Vinagre de mòdena
- Sal i pebre
ELABORACIÓ:
Per començar confiteu les cuixes d’ànec amanint-les
amb sal i pebre i posant-les al forn, tapades,
amb un raig d’oli d’oliva i mantega d’ànec durant unes 3 hores a una
temperatura de 100º.
Un cop cuites i fredes les reserveu a la nevera,
cobertes amb el greix que elles mateixes han deixat anar.
Per fer la compota de ceba, talleu la ceba en
anelles primes i poseu-les en una cassola tapada amb sal, un raig d’oli i una
cullerada de mantega. Coeu-ho a foc lent durant uns 30 minuts, remenant de tant
en tant, fins que la ceba sigui transparent. Afegiu-hi un bon raig de vinagre
de mòdena i deixeu reduir, després incorporeu-hi el sucre morè i quant estigui
desfet, tireu-hi la mel i les panses i
coeu-ho tot plegat uns 20 minuts més.
Si veieu que queda molt sec i es pot cremar,
afegiu-hi una mica mes de vinagre.
Retireu del foc i un cop fred tritureu-ho amb una
batedora.
Per muntar el plat, escalfeu les cuixes en el microones al forn, escorreu els greix i
acompanyeu-les amb una cullerada de compota de ceba i unes anelles de ceba
arrebossades a la romana.
Al mercat podeu trobar cuixes d’ànec ja confitades i
de qualitat, això us estalviarà molta feina doncs sols cal escalfar-les en el
moment de servir.
Degut a la llarga elaboració de la compota podeu fer-ne
una bona quantitat i després posar-les en pots de vidre al bany maria durant
uns 30 minuts, com es fa amb les melmelades.
Així en tindreu per acompanyar altres plats, val la
pena.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada