ARRÒS DEL SENYORET A L’ESTIL DE MENORCA

Una variació de l’arròs sense feina o del senyoret, amb sabors de les illes

INGREDIENTS:

•   400 gr. d’arròs
•   1,250 l. de fumet
•   10 calamars del numero 4 nets
•   15/20 musclos cuits i sense la closca
•   8 gambes pelades grans
•   4 cullerades de samfaina
•   100 gr. de sobrassada
•   Un got de vi blanc
•   Sal i pebre

ELABORACIÓ:

Poseu a escalfar el fumet.

Talleu per la meitat els calamars, salpebreu-los i fregiu-los amb un raig d’oli. Després d’un parell de minuts afegiu-hi la sobrassada i remeneu fins que estigui desfeta, incorporeu-hi la samfaina, remeneu una mica i afegiu-hi el vi.

Quan el vi hagi reduït i no noteu olor d’alcohol, afegiu-hi l’arròs. Marqueu-lo una mica i afegiu-hi el fumet calent. Rectifiqueu si cal de sal i pebre i coeu-ho tot a foc alegre durant uns 15 minuts. Passat aquest temps repartiu per damunt els musclos i les gambes prèviament salades.

Poseu la paella al forn pre-escalfat a 180º i continueu la cocció fins que veieu que esta sec, aproximadament  entre 5 i 10 minuts.

Deixeu que reposi uns 5 minuts més i ja es pot servir.

RECOMANACIONS:

És important que la sobrassada sigui de qualitat, si no només és greix amb colorant.

Si voleu més potencia de sabor, podeu fer servir vi ranci en lloc de vi blanc.