CARXOFES ESTOFADES AMB CLOÏSSES

Producte de temporada i una de les meves debilitats, les carxofes sempre són una delícia cuinades com sigui, i aquesta recepta és ideal.

INGREDIENTS:

•   1 kg de carxofes
•   1 porro petit
•   1 ceba de figueres mitjana
•   1/5 kg de cloïsses
•   Pebre vermell dolç
•   Una fulla de llorer
•   Julivert fresc
•   1 gra d’all
•   Un parell de carquinyolis
•   Oli d’oliva
•  
   Sal i pebre

 

ELABORACIÓ:

Netegeu les cloïsses com feu sempre, submergint-les en aigua, sal i uns glaçons de gel durant una mitja hora, perquè treguin la possible sorra que poguessin portar i reserveu-les. Poseu en una cassola, amb un bon raig d’oli, el porro, la ceba i els alls, tot tallat petit, tapat i a foc suau, fins que veieu que estigui transparent. Durant aquesta estona netegeu les carxofes: talleu les puntes, traieu les fulles exteriors més dures, repeleu el troncs, talleu-les en quarters i traieu els pèls que porten a l’interior. A mida que les aneu tallant, poseu-les dins d’un recipient amb aigua i unes fulles de julivert perquè no s’oxidin i es posin fosques.

Quan tingueu les verdures cuites, afegiu-hi les carxofes, fregiu-les una mica i empolsineu-les amb pebre vermell, i afegiu-hi un got d’aigua, sense que arribi a cobrir-les. Coeu-ho tot plegat tapat i a foc suau, fins que les carxofes estiguin cuites, aproximadament uns 25/30 minuts. Aprofiteu per a preparar la picada amb un gra d’all, unes fulles de julivert, els carquinyolis i un raig d’oli.

Quan tingueu les carxofes cuites, afegiu a la cassola les cloïsses. tapeu-ho i quan veieu que ja estan pràcticament obertes, incorporeu-hi la picada, remenant una mica amb la cassola tapada, i ja es poden servir.

 

RECOMANACIONS:

Recordeu que les cloïsses s’han de coure el temps just d’obrir-se. Si cal preparar el plat amb temps, feu-ho tot fins el moment d’incorporar les cloïsses, que ho fareu al darrer moment.

Es pot fer amb altres mariscs, musclos, escopinyes, navalles. Sempre queda bé.