LLUÇ AMB LLENEGUES I CAVIAR

LLUÇ AMB LLENEGUES I CAVIAR

El seu sabor suau i la seva textura gelatinosa, fan de les llenegues un dels millor bolets per acompanyar peixos. La recepta d’avui n’és un exemple a tenir-hi en compte.

INGREDIENTS:

ü  1 lluç mitjà

ü  250 gr. de llenegues

ü  2 cullerades de caviar

ü  1 ceba

ü  2 grans d’all

ü  un got de vi blanc sec

ü  un got de fumet de lluç

ü  2 cullerades de farina

ü  Oli d’oliva suau

ü  Sal, pebre i julivert picat

 ELABORACIÓ:

Feu el fumet posant al foc un olla amb ½ l. d’aigua, un porro, una ceba, una pastanaga, una fulla de llorer i el cap del lluç. Feu-lo bullir ½ hora , coleu-lo i reserveu-lo.

En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu a foc lent, la ceba i els alls tallats el més petit possible.

Quan comencin a daurar-se afegiu-hi les llenegues i continueu coent-ho fins que treguin la seva aigua. Incorporeu-hi la farina tot remenant amb cura de no trencar gaire les llenegues i després afegiu-hi el fumet i el vi, remenant per evitar els grumolls.

Incorporeu-hi el caviar i el julivert picat i quan tingueu la salsa lligada poseu al damunt els talls de lluç que ja tindreu salpebrats.

Rectifiqueu de sal i pebre i coeu-lo tot plegat  fins que tingueu el lluç cuit (uns 5 minuts aproximadament).

Serviu calent.

Si no és temporada de bolets, sempre en podeu fer servir de congelats o confitats.

Si feu servir caviar o succedani de caviar depèn de la vostra economia però si el feu servir de dos colors donareu més color al vostre plat.

Evidentment a més de lluç també podeu fer servir altres peixos com rap o turbot.