FRICANDÓ DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

Un dels plats més emblemàtics de la cuina tradicional catalana, que no pot faltar a cap receptari.

INGREDIENTS:

•   500 gr. de carn de vedella tallada a filets
•   4 tomàquets mitjans 
•   2 cebes
•   100 gr. de moixernons
•   2 gots de vi ranci
•   2 l. de brou vegetal o aigua
•   Farina
•   Oli d’oliva, sal i pebre

Per a la picada

•   2 grans d’all
•   2 carquinyolis
•   10-15 ametlles torrades
•   10-15 avellanes torrades
•   Julivert
•   1/2 presa de xocolata negra

ELABORACIÓ:

Poseu a rehidratar els moixernons amb aigua durant unes tres hores.

Si cal, netegeu la carn del greix que pugui portar.  Salpebreu-la, enfarineu-la i fregiu-la lleugerament  en una cassola amb un raig d’oli. Reserveu-la damunt de paper de cuina per treure l’oli que pugui tenir de més.

A la mateixa cassola fregiu, a foc lent i tapada, la ceba tallada molt petita.  Quan sigui transparent, afegiu-hi el tomàquet, pelat, sense grana i tallat petit, coeu-ho tot plegat fins que el tomàquet estigui llest,  incorporeu-hi el vi ranci i deixeu reduir uns minuts.  Ara ja podeu incorporar  a la cassola la carn, el brou i l’aigua de rehidratar el moixernons i que cogui tot plegat uns 45 minuts.

Passat aquest temps afegiu-hi el bolets i continueu coent-ho 15 minuts més.  Mentrestant podeu fer la picada: poseu tots els ingredients en un morter i piqueu-los fins que tinguin la textura d’una polpa fina.  Diluïu-la amb una mica del suc de la cassola.  Quan hagi passat el temps de cocció dels bolets, incorporeu la picada a la cassola i coeu-ho tot plegat uns cinc minuts més.  I ja es pot menjar.

RECOMANACIONS:

Com tots els estofats, és un plat que guanya si es menja l’endemà.

Com tots els plats tradicionals, podeu trobar moltes receptes de fricandó: amb verdures, amb més bolets, amb conyac, amb vi blanc, totes són delicioses, però jo he triat aquesta per la seva simplicitat i perquè sens dubte la utilització del vi ranci i la picada la fa molt nostra.

Si no teniu moixernons, també són molt adients els camagrocs.