NYOQUIS DE MONIATO AMB SALSA DE BOLETS

NYOQUIS DE MONIATO AMB SALSA DE BOLETS

La tardor ens porta productes meravellosos per a la cuina, doncs aprofitem-los.

INGREDIENTS:

Per als nyoquis

•   600 gr. de pasta de moniato cuit al forn
•   450 gr. de farina
•   1 ou
•   60 gr. de parmesà  ratllat
•   Nou moscada, sal i pebre

Per a la salsa de bolets

•   250 gr. de bolets variats
•   1 ceba tendra petita
•   250 cc. de crema de llet
•   1 cullerada de fons de carn
•   1 nou de mantega
•   All i julivert

ELABORACIÓ:

Per fer la salsa de bolets poseu la mantega en una cassola i fregiu la ceba a foc lent, tapada i tallada molt petita. Quan sigui transparent, afegiu-hi els bolets també tallats molt petits, i deixeu que es coguin fins que hagin evaporat pràcticament tota la seva aigua. Incorporeu-hi l’all i el julivert, tot tallat petit, remeneu-ho i coeu-ho tot plegat un minut.  Afegiu-hi la crema de llet i el fons de carn i continueu coent-ho fins que la crema de llet redueixi i la salsa tingui una textura cremosa. Reserveu-la calenta.

Per a fer els nyoquis, aixafeu amb una forquilla la polpa de moniato, poseu-la en un bol, amb l’ou, el formatge i la farina tamisada. Barregeu-ho tot i amasseu-ho damunt d’una taula enfarinada, afegint-hi farina, si cal, fins que no s’enganxi la massa.

Formeu xurros i després talleu porcions d’uns dos cm.

Bulliu-los amb aigua abundant amb sal fins que a mida que vagin surant, els aneu retirant. Mulleu-los amb una mica d’oli perquè no s’enganxin i reserveu-los calents fins que els serviu.

En el moment d’emplatar, poseu un parell de cullerades de salsa damunt dels nyoquis i empolsineu-los amb formatge parmesà ratllat.  Serviu calent.

RECOMANACIONS:

Per treballar la massa, enfarineu-vos les mans o unteu-les amb oli perquè no s’enganxi.

Si no teniu bolets frescos, sempre en podeu fer servir de congelats.