CALDERETA DE CALAMARS I GAMBES

CALDERETA DE CALAMARS I GAMBES

Una delícia de plat digne de les millors taules

INGREDIENTS:

•         500 gr. de gambes
•         750 gr. de calamars
•         2 de l. d’aigua
•         3 patates mitjanes
•         4 grans d’all
•         Oli d’oliva
•         1 raig de vi blanc
•         1 cullerada de farina
•         1 cullerada de mantega
•         1 cullerada de pebre vermell dolç
•         Julivert picat
•         Sal

ELABORACIÓ:

Peleu les gambes i reserveu-les

Poseu les peles i els caps de les gambes en una cassola  amb un raig d’oli i fregiu-les una mica fins que estiguin vermelles. Cobriu-les amb l’aigua i feu-ho bullir 10 minuts, després tritureu-ho i passeu-ho per un colador xinès i reserveu el caldo resultant.

Piqueu fi el julivert i els alls. Poseu al foc una cassola amb la mantega i quan estigui fossa incorporeu-hi la farina, l’all, el julivert i el pebre vermell.  Remeneu-ho tot fins que estigui tot lligat. Afegiu-hi el vi i el brou del cap de les gambes, desfeu els grumolls i incorporeu-hi els calamars tallats en anelles i les patates, esberlades a daus mitjans.

Coeu-ho tot plegat ½ hora, afegiu-hi les gambes pelades i coeu-ho 2 minuts més.

Empolsineu-ho amb una mica més de julivert picat i serviu-ho calent.

RECOMANACIONS:

Es pot potenciar el sabor d’aquest plat, enriquint el fumet amb una mica de tomàquet porro i ceba fregits amb el cap de les gambes.

I també incorporant el darrers minuts de la cocció, una picada d’ametlles, avellanes, polpa de nyora i all.