TALLARINES AMB CARBONARA DE VIEIRES

Variacions d’aquesta recepta italiana tan tradicional com és la carbonara, avui amb un marisc delicat que donarà un toc mariner a la pasta.

 

INGREDIENTS:

•   400 g de tallarines
•   1,5 l de fumet de peix
•   8 vieires
•   6 rovells d’ou
•   250 g de formatge parmesà ratllat
•   1 culleradeta de polpa de nyora
•   2 cullerades de mantega
•   Sal i pebre negre molt

 
ELABORACIÓ:

La gràcia de les carbonares és que es fan molt ràpidament i cal tenir les diferents parts de la recepta a punt en el moment de barrejar i servir. Talleu per la meitat les vieires i fregiu-les amb la mantega i la polpa de nyora. En un bol a part, bateu els rovells d’ou i barregeu-hi el formatge, un polsim de sal i el pebre negre i reserveu-ho. En una olla coeu-hi les tallarines amb el fumet de peix i quan estiguin al dente escorregueu-les i afegiu-les a la paella amb les vieires. Incorporeu-hi els rovells amb formatge i remeneu fins que quedi tot repartit i amb consistència de salsa. Serviu al moment.

 

RECOMANACIONS:

Si veieu que la salsa no queda cremosa podeu afegir-hi una mica del fumet de coure les tallarines.

És important que en el moment d’incorporar les tallarines i els rovells a la cassola de les vieires, aquesta estigui calenta, ja que aquesta escalfor residual serà la que ens coura els rovells.

En el moment de servir el plat va molt bé posar-hi al damunt una mica més de formatge ratllat.