PURÉ DE CIGRONS AMB CLOÏSSES I OLI DE JULIVERT

PURÉ DE CIGRONS AMB CLOÏSSES I OLI DE JULIVERT

Un mar i muntanya deliciós que cal tastar.

INGREDIENTS:

• 150 gr. de cigrons cuits
• 100 cc de crema de llet
• 2 dotzenes de cloïsses
• 1 copa de vi blanc
• All 
• Julivert
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

ELABORACIÓ:

Per començar prepareu l’oli de julivert:  escaldeu durant 4 o 5 segons amb aigua bullint un grapat de fulles de julivert.  Traieu-lo i poseu-lo en un bol amb aigua amb gel.  Un cop fred el julivert, eixugueu-lo, poseu-lo en un pot de batedora i cobriu-lo amb oli d’oliva i tritureu-ho.

Per a fer les cloïsses poseu en una paella un raig d’oli, el vi blanc, all i julivert tallat petit i les cloïsses.  Tapeu-ho i coeu-ho fins que les cloïsses comencin a obrir-se.  Traieu-ho del foc, retireu les closques de les cloïsses i reserveu-les cobertes amb el suc que han deixat.

Per preparar la crema de cigrons, poseu els cigrons i la crema de llet en un pot i escalfeu-ho.  Quan estigui calent, tritureu-ho fins que tingui una textura fina (si cal passeu-ho per un colador xinès després de triturat, i si voleu una textura més líquida, afegiu-hi una mica del suc que han deixat les cloïsses.  Reserveu-ho calent.

Per muntar el plat, poseu en un bol de vidre la crema de cigrons, al damunt unes quantes cloïsses, i per acabar, amaniu-ho amb una mica d’oli de julivert.

RECOMANACIONS:

És important que les cloïsses estiguin ben netes de sorra.  Per això cal posar-les amb aigua, gel i sal durant mitja hora com a mínim abans de coure-les.

La tècnica que hem fet servir per a fer l’oli de julivert, també es pot utilitzar per a preparar olis amb altres herbes aromàtiques.