CAP DE LLOM AL FORN AMB BOLETS

CAP DE LLOM AL FORN AMB BOLETS

 

La cuina tradicional, sens dubte és un recurs que no podem oblidar mai, i aquest n’és un gran exemple.

INGREDIENTS:

ü  Una peça sencera de cap de llom de porc

ü  Dues pastanagues

ü  Dos porros

ü  Dos tomàquets

ü  Una ceba gran

ü  Una cabeça d’alls

ü  Un got de vi blanc

ü  Llard de porc

ü  Oli d’oliva

ü  Sal i pebre

ü  2 cullerades de farina

ü  Herbes provençals

ü  ½ kg de bolets variats

 ELABORACIÓ:

Lligueu el cap de llom amb un cordill adient, con si ho féssim amb un tall rodó de vedella.

Talleu les verdures, pastanagues, porros, tomàquets, alls i cebes, a daus i poseu-les al fons d’una plata que pugui anar al forn.

Al damunt col·loqueu-hi el cap de llom, salpebreu-lo abundantment, poseu llard de porc, una bona quantitat d’herbes provençals i un bon raig d’oli i poseu-lo al forn pre-escalfat a 180º.

Quan porti mitja hora aproximadament, gireu el tall de carn i coeu-lo mitja hora més.  Després  regueu el tall de carn amb el vi blanc i continueu coent-lo fins que ho estigui del tot, tenint cura de girar-lo de tant en tant.

Aproximadament ½ hora per kg. de carn.

Un cop la carn estigui cuita, traieu la safata del forn, reserveu la peça de carn i poseu la safata al damunt del foc.

Incorporeu-hi la farina, remeneu-la i coeu-la un dos o tres minuts.  Afegiu-hi aigua fins a omplir la plata i coeu-lo tot plegat us 20 o 25 minuts més.

Després coleu-ho tot i reserveu la salsa resultant.

Tot aquest procés es pot fer el dia d’abans.

El dia que vulgueu servir el plat. Talleu la carn a llesques primes i reserveu-les. En una cassola tireu-hi un raig d’oli i fregiu els bolets, quan estiguin cuits, afegiu-hi una bona quantitat de la salsa de coure la carn i els talls de carn que hem reservat i coeu-lo tot plegat uns 10 minuts, i ja es pot servir.

RECOMANACIONS:

És un plat ideal per a molts comensals, doncs la feina forta es pot tenir feta i acabar-lo a última hora és un moment.

Jo he fet servir,  cap de llom de porc.  És evident que amb tall rodó de vedella seria un clàssic de la cuina catalana, però amb cap de llom de porc també té uns resultats espectaculars.

Una darrera recomanació, quan afegiu la salsa als bolets i hi poseu la carn, ratlleu al damunt una mica de xocolata negra. Ja em direu que us sembla.