TRIPA DE BACALLÀ AMB CLOÏSSES

TRIPA DE BACALLÀ AMB CLOÏSSES

La tripa de bacallà, també coneguda com a “callos” de bacallà són una autèntica delícia per als amants de les textures gelatinoses.

INGREDIENTS:

•         750 gr. de tripa de bacallà
•         750 gr. de cloïsses
•         1 albergínia
•         1 pebrot vermell
•         1 carbassó
•         1 pebrot verd
•         1 ceba
•         1 tomàquet
•         1 got de vi ranci
•         Orenga
•         Pebre vermell
•         Oli, sal i pebre.

ELABORACIÓ:

Poseu les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal durant mitja hora aproximadament, per tal que deixin anar la possible sorra o impureses que puguin portar, i reserveu-les

Dessaleu i netegeu les tripes.

La tripa necessita un dessalat més curt ja que és la peça més prima del bacallà. La quantitat d’aigua que hem d’utilitzar és el triple del volum de les peces que volem remullar.

El dessalat de la tripa es pot fer amb dos canvis ràpids de 30 minuts o posant-la en aigua durant 24 hores aproximadament. En tots dos cassos l’aigua ha de ser ben freda.

Un cop remullada traureu el tel negre més fàcilment que quan és seca per tal de deixar-la el més blanca possible. Tasteu-la  per provar el punt de sal.

Prepareu la samfaina: Poseu en una paella la ceba tallada a juliana i els  pebrots tallats a daus, amb un bon raig d’oli, i coeu-ho a foc lent i  tapat. Quan veieu que està pràcticament cuit incorporeu-hi el carbassó i l’albergínia també tallats a daus.  Remeneu-ho i coeu-ho tot plegat fins que veieu que està tot pràcticament cuit.  Per acabar, afegiu-hi el tomàquet, pelat, sense llavors i tallat a daus petits, i continueu la cocció fins que estigui tot cuit. Afegiu-hi l’orenga i el pebre vermell. Un cop preparada la samfaina reserveu-la.

Poseu la tripa, tallada a daus mitjans, en una cassola amb un raig d’oli i uns dos gots d’aigua, i coeu-la a foc suau uns 25 minuts. Passat aquest temps incorporeu-hi la samfaina i el vi ranci, i coeu-ho tot plegat uns 15 minuts més.

Per acabar incorporeu-hi les cloïsses i quan veieu que estan obertes ja podeu retirar la cassola de foc i servir-ho.

RECOMANACIONS: 

Podeu engreixar aquest plat substituint les cloïsses per cigrons o mongetes fins i tot, afeigint-hi també  algunes bledes o espinacs.