OUS FERRATS AMB PARMENTIER DE PATATES, ESPÀRRECS I CAVIAR

Una composició de productes molt habituals que vaig tastar el restaurant El Bistrot de Torelló i que em va encantar, felicitats.

 

INGREDIENTS:

ü  1 ou per persona

ü  Un parell de patates, kennebec

ü  Espàrrecs verds prims

ü  Ous de lump o de verat

ü  Oli d’oliva

ü  Sal i pebre

 

ELABORACIÓ:

Talleu les puntes dels espàrrecs i reserveu-les, la resta dels espàrrecs les podeu guardar per una altra preparació. Peleu les patates, talleu-les a trossos mitjans i feu-les bullir amb aigua i sal, fins que siguin cuites, aproximadament uns 25 minuts. Un cop cuites les patates, escorregueu-les i, amb l’ajut d’un braç mecànic, tritureu-les tot incorporant-hi oli d’oliva com si féssiu una maionesa fins a tenir una textura de crema espessa molt elàstica. Rectifiqueu de sal i pebre i reserveu-la en calent. En una paella amb un  raig d’oli fregiu les puntes dels espàrrecs fins que estiguin daurats i reserveu-los. Fregiu els ous al vostre gust, més o menys torrats. Quan munteu el plat, poseu-hi una base de patata, al damunt l’ou ferrat, escampeu-hi les puntes d’espàrrecs i per acabar una culleradeta de caviar al damunt del rovell de l'ou i amaniu-ho tot amb l’oli de fregir els espàrrecs.

 RECOMANACIONS:

No sé si aquesta és la recepta com la fan al Bistrot, però jo els faig així i queden molt bons.

Evidentment, he fet servir succedani de caviar per abaratir el preu del plat, però en funció de la vostra butxaca, vosaltres mateixos.

Recomano patata Kennebec, però amb patates del bufet també queda espectacular. El temps de cocció de la patata pot variar en funció del tipus de patata o de la mida dels talls, quan punxeu un ganivet i la patata torni a caure a l’olla ja estaran.