LLUÇ AMB PRALINÉ, SAFRÀ I ENCENALLS D’IBÈRIC

LLUÇ AMB PRALINÉ, SAFRÀ I ENCENALLS D’IBÈRIC

Una exquisida recepta, digna de les millors taules i els millors comensals

INGREDIENTS:

ü  Lluç  (segons pressupost,  suprema, filet, etc)

ü  100 gr. de pinyons

ü  400 cc. de brou d’au suau

ü  Uns fils de safrà

ü  Una nou de mantega

ü  Encenalls de pernil

ELABORACIÓ:

Comenceu per preparar la salsa. Aixafeu una mica els pinyons amb un morter o amb una picadora, sense que arribin a ser una crema.  Poseu-los en un pot amb el brou i el safrà i feu-ho bullir fins que redueixi una tercera part, retireu-ho del foc i afegiu-hi la mantega, remenant fins que estigui desfeta, i reserveu la salsa en calent.

Just en el moment de servir a taula, salpebreu el lluç i coeu-ho en una planxa o una paella antiadherent.  Salseu amb  la salsa de pinyons i poseu, al damunt del peix, uns encenalls de pernil.  Serviu-ho calent.

RECOMANACIONS:

Aquesta recepta també queda molt bé amb altres peixos com el rap o el llenguado.

En funció del vostre pressupost o de las vostres predileccions també podeu fer el praliné amb altres fruits secs con l’ametlla o fins i tot amb festucs.